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熏肉用什么熏料较好,大概需要多长时间
发布时间 : 2023-11-25
作者 : 小编
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熏肉用什么熏料较好,大概需要多长时间

熏肉用大料、花椒、香料、桂皮、丁香,砂仁按照2:3:6:7:9:4:5的比例配制,大概需要2个小时左右。
熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。
备料时,选用膘肥约一寸的二级肉一百斤,切成五寸见方的大块,厚度一般在寸半左右。
头锅中配料:大料、花椒、香料、桂皮、丁香,砂仁。
另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时,先入脊肉,其它带皮肉块分层码在上面。
另加大葱二斤,大蒜半斤,盐适量,最后加水淹住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱和醋。
开锅后肉块上下翻个,继续以慢火焖煮,每半小时翻一次锅,大约需煮二至四小时。
由于是慢火煮肉,油层严严地盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,所以肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键。
熏制时,要沥尽油汤,码放在铁箅上,铁箅下的铁锅内放柏木锯末,三至四两,盖好锅盖,用慢火加热十五分钟,即可出锅,这样制出的柴沟堡熏肉具有色、香、味俱佳的特色,深为食者喜爱。
先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可盐最好用罐头熏个七天茶树棍子

腊肉熏的时候需要熏多长时间要注意什么

腊肉熏的时候需要熏多长时间要注意什么展开全部看你自己吃还是卖哦,,自己吃的话一般是自己家烧火就挂上面慢慢熏,或者不烧火就用糠屑木屑什么的烧,上面罩东西一天两天就熏好了,注意的话就是别挂太低不然油滴下来烧掉了就郁闷了,额,肉首先要处理,腌制,晒干,腊肉(一)的做法详细介绍菜系及功效:私家菜口味:咸甜味工艺:风干腊肉(一)的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)5000克调料:白砂糖200克,酱油200克,盐100克,白酒100克腊肉(一)的特色:色泽金黄,肉身干燥,肥膘透明,较长时间保存不腐败,是香味可口的冬季肉食制品。
教您腊肉(一)怎么做,如何做腊肉(一)才好吃一、原料肉的选择与修理:选择新鲜的猪肋条肉,去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉,在上端刺1个洞,便于腌制后穿绳悬挂。
用温水洗净表面的浮油,沥干水分。
二、腌制:将肋条肉浸入混合均匀的配料中,腌制6至8小时,取出穿绳挂于竹竿上。
三、烘制:将腌制后的肉挂入烘房内,用炭火加热,温度控制在50至55℃。
烘房木架分上中下三层,如烘干房内是同天腌制的肉条,每隔数小时需上下左右调换位置,以防烘坏。
肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。
如不用炭火烤,白天可在日光下暴晒,晚上移到室内,连续暴晒直至表面出油为止。
家制腊肉(二)的做法详细介绍菜系及功效:私家菜口味:咸鲜味工艺:熏家制腊肉(二)的制作材料:主料:猪肉(肥瘦)500克调料:盐20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,酱油30克,大曲酒8克家制腊肉(二)的特色:呈金黄色,味香浓鲜美,非常可口,是冬季贮存猪肉的好方法。
教您家制腊肉(二)怎么做,如何做家制腊肉(二)才好吃一、原料处理、切条:将猪肉去掉筋膜,洗净血水,切成宽4厘米、长30厘米的肉条放入盆中,加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和清水100毫升,揉搓拌匀腌制2至3天,然后翻身,再腌制5天即可捞出冲净。
二、熏制:将锯末或木炭放入旧铁桶(熏制工具)点燃,肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处,用小火熏至肉条表皮呈金黄色即可(需熏制1天,并每隔3小时翻转1次,以免熏糊)。
三、保存:熏好的腊肉挂干阴凉通风处,可保存半年。
家制腊肉(一)的做法详细介绍菜系及功效:私家菜口味:咸鲜味工艺:风

烟熏腊肉得熏多长时间用什么熏最好?

四川腊肉制作方法一。
用料:猪肉5000克,精盐150克,花椒(川椒)30克,松柏叶1500克,花生壳1000克,木糠500克。
制作方法:腌制:制作此类腊肉又或称烟肉时,四川人通常是将猪肉改长约25厘米和宽约3厘米的肉条,然后用铁针密插,从而打松猪肉结构,以求受味容易;其后才加入炒香的花椒(川椒)和精盐拌匀,而且还须排放入瓦坛之中,用重物压着,腌渍约10天左右,其中每隔一天或者二天翻拌一次,以利受味均匀。
烟腊:待肉条腌透后,用小刀在肉头开一小孔,穿上麻绳,吊挂在通风处,晾至表皮稍微汁干,即可烟熏,此时,就应将松柏叶和花生壳放入瓦碗中点燃,铺上木糠,视冒浓烟时,再将瓦碗放入烟熏炉中,然后将汁干的肉条架入,盖上炉盖,烟熏至肉条至酱红之色即可,如色泽不够理想,可适量增加烟熏料,以达到色泽要求为止,另外,在烟熏的过程中,最好还要适当调整肉条的位置,以利肉条受色均匀;在烟熏过后,将肉条取出,同样挂在通风之处,晾吹约15天,视肉条爽身即成。
二。
用料:有皮猪后股肉5000克,精盐450克,高粮酒150克,花椒(川椒)5克,硝15克,大米250克,普洱茶叶35克,木糠300克,松柏叶150克。
制作方法:腌制:如按此配方制作,应先将精盐和花椒(川椒)放入镬中,慢火炒香(即所谓制'花椒盐'),离镬趁热将硝拌匀;待将有皮猪后股肉连皮改成长约25厘米,宽约3厘米的肉条,及用针耙打松猪肉后,用味料和高粮酒拌匀,用重物压住,腌约7天左右时间,其间每天翻拌一次,以利肉条受味。
风腊:待肉条腌透后,用小刀在肉头开一小孔,穿上麻绳,刮去花椒(川椒)粒,挂在通风处,晾吹至肉质干爽;此时,将大米、普洱茶叶和松柏叶放入瓦碗中,加入点燃的木炭,封上木糠,视有浓烟冒出,将瓦碗放入烟熏桶中,则将干爽的肉条挂入,盖上熏桶盖,烟熏至肉条肉质呈金黄色,取出再挂在通风处15天左右即成。
见舌尖上的中国,好像是《时间的味道》那一集

熏肉的烧法

熏肉,是用木炭和木屑熏制的肉,因为去除了肉内水分与浮流油脂,虽然维生素会有些损失,但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大,营养价值仍然高。
熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。
熏肉的做法是,将肉按一定的规格划成块,撒上盐,搭在木架上用松柴烟熏干,这样就可保存较长时间。
还有一种制法是将羊的内脏掏空,烧掉毛,皮连肉一起剁成块,撒上盐,熏干,可以保存到次年的6-7月份。
另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内,两头扎紧,晾干,称腊肠。
马肠和腊肠脂肪丰富,熏烤熟后,味道香美,并能保存根长时间。
很多人说熏肉含有致癌物质,但这种物质并不是腌制熏肉所用的亚硝酸盐,而是腌制不彻底而导致亚硝酸与肉反应产生的亚酰胺,或是在熏制时烟中有害物质未除去附在肉表面上的焦炭与焦油。
那些看上去颜色淡而干净的熏肉,美味而安全。
谢谢哦!松子熏肉原料/调料]去骨带皮肋条猪肉500克,松子15克,时菜150克,冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。
[制作流程]①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚二、5厘米的长方形,洗净后,用盐及花椒拌和一起,均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时,冬季约4小时),取出后洗净,用洁布吸干水,然后用铁叉平叉入肉内,然后将皮朝下,上炉烘烤,待皮烤焦后离火,抽去铁叉,浸入清水内泡约10分钟,待肉皮回软后取出,用刀刮去焦皮部分,再用清水洗净。
②取砂锅一只,用竹箅垫底,上面放入葱白段、姜片,再放入猪肉(皮朝下),加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克,盖盖,放在大火上煮滚后,移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度),取出滤净汤汁。
③将茶叶和白糖,放入空铁锅内,架上铁丝络,络上平放葱叶,再放上猪肉(皮朝上),铁锅加盖,不使漏气,置大火上烧几分钟。
视锅内冒出浓烟时离火,再稍焖一下,待肉色金黄,味带熏香取出,用芝麻油涂擦肉皮,然后斜切成8片(刀距约二、2厘米),再从中间切一刀,即切成16片,保持原状,装入长腰盘中间,同时将砂锅内松子仁捞出,摆放在肉皮上。
④在熏肉改刀的同时,炒锅置大火上,下油,烧至六成熟,放入时令绿叶蔬菜,加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅,分放肉块两端即可猪肉加调料,并配以丁香、肉桂等中药饮片,经浸泡、排酸、刮皮、煮熟、熏制而成。
色泽金黄,精细熟烂,香味浓郁,肥而不腻,瘦而不柴,不

熏肉多长时间能吃

熏肉怎么吃熏肉的做法是,将肉按一定的规格划成块,撒上盐,搭在木架上用松柴烟熏干,这样就可保存较长时间。
还有一种制法是将羊的内脏掏空,烧掉毛,皮连肉一起剁成块,撒上盐,熏干,可以保存到次年的6-7月份。
另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内,两头扎紧,晾干,称腊肠。
马肠和腊肠脂肪丰富,熏烤熟后,味道香美,并能保存根长时间。
下面来讲讲熏肉的吃法。
1、熏肉切小薄片(如果太干,可以先切成大块放水里泡泡),将先肥的放锅里炒炒出油,然后再将瘦肉部分一起下锅翻炒,扔点干红辣椒放锅里,再放些青蒜炒炒,熟了就可以吃了。
青蒜也可以用青椒、大白菜、蒜苔等等代替。
2、熏肉切薄片(可以一次多弄点),放微波炉专用盒里,之后放进微波炉高火3分钟,取出,用筷子再拌一拌,再进去3分钟。
之后就可以像上面的方法一样了,用来炒各种菜,最好是加点辣椒进去,这样吃的更有味。
3、熏肉炒冬笋片,方法同上。
4、还可以大块直接上锅蒸,熟后切片即可吃了。
自制的熏肉大饼说是懒人做法,因为肉和饼都不用自己做,呵呵1去摊煎饼那花1元买个煎饼,饼是薄薄脆脆,里面夹的片也是脆脆的那种2去超市采购熏肉(真空包装的那种,我用的是柴沟堡的熏肉)和甜面酱把甜面酱放油炸热(要是熟的这一步也可以省了),`4把煎饼剥开,把熏肉切吧切吧均匀的放到煎饼里,再涂上面酱卷起来,哇超好吃,不过我觉得把四川的腊肉或是其他好吃的肉放进去也应该好吃的。
这种饼我基本上是早晨吃一顿,中午饭就不用吃了,正好减肥,呵呵介绍一个我家的熏肉吃法。
熏肉炒菜心原材料:柴沟堡熏肉、白菜心、朝天椒4、5个、葱姜、白糖、盐、味精、醋、老抽做法:1、将熏肉切成片,白菜心用刀削成条状备用2、将油烧热倒入熏肉,加葱姜、朝天椒、少许老抽,翻炒3、将菜心倒入锅内,加盐、味精,炒的时间不能太长,让菜心保持脆嫩。
出锅前喷醋。
4、装盘上桌、开吃。
特点:熏肉肥而不腻,菜心脆嫩爽口。
喜欢辣的朋友可以多加辣椒。
就米饭特好吃,我们家越宝最爱吃这道菜。
友情提示:一直在马路街东鑫商场对面有家柴沟堡熏肉店买熏肉,味道比较正宗。
血压、血脂高的朋友可要少吃熏肉哦~如下熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。
备料时,选用膘肥约一寸的二级肉一百斤,切成五寸见方的大块,厚度一般在寸半左右。
头锅中配料:大料、花椒、香料、桂皮、丁香,砂仁。
另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时,先

烟熏食品的做法

我看到商店里卖时熏制食品很好吃,请高人指教。
熏肉的做法是,将肉按一定的规格划成块,撒上盐,搭在木架上用松柴烟熏干,这样就可保存较长时间。
还有一种制法是将羊的内脏掏空,烧掉毛,皮连肉一起剁成块,撒上盐,熏干,可以保存到次年的6-7月份。
另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内,两头扎紧,晾干,称腊肠。
马肠和腊肠脂肪丰富,熏烤熟后,味道香美,并能保存根长时间。
松子熏肉原料/调料]去骨带皮肋条猪肉500克,松子15克,时菜150克,冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。
[制作流程]①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚二、5厘米的长方形,洗净后,用盐及花椒拌和一起,均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时,冬季约4小时),取出后洗净,用洁布吸干水,然后用铁叉平叉入肉内,然后将皮朝下,上炉烘烤,待皮烤焦后离火,抽去铁叉,浸入清水内泡约10时离火,再稍焖一下,待肉色金黄,味带熏香取出,用芝麻油涂擦肉皮,然后斜切成8片(刀距约二、2厘米),再从中间切一刀,即切成16片,保持原状,装入长腰盘中间,同时将砂锅内松子仁捞出,摆放在肉皮上。
④在熏肉改刀的同时,炒锅置大火上,下油,烧至六成熟,放入时令绿叶蔬菜,加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅,分放肉块两端即可猪肉加调料,并配以丁香、肉桂等中药饮片,经浸泡、排酸、刮皮、煮熟、熏制而成。
色泽金黄,精细熟烂,香味浓郁,肥而不腻,瘦而不柴,不易腐变。
另以熏肉片汤浮油拌入调料和面,烙成油酥薄饼,外酥里嫩,层薄如纸,油香浓郁,与熏肉佐葱丝、面酱配套而食。
烟肉Bacon,又译培根,是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。
烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。
烟肉味道极好,常用作为烹调,烟肉被视为肥胖的主要来源,但因为猪肋条肉flitch,以及咸肉火腿薄片rasher。
传统上,猪皮也可制成烟肉,不过无外皮的烟肉是可作为一个更加健康的选择。
烟肉主要出产地在北美洲,英国和爱尔兰则称烟肉为斑条烟肉streakybacon。
[编辑]腌与熏用盐腌保存猪肉,传统把腌肉风干以后将腌肉摩擦,在经过一段固定的日期后,加入干盐或盐的混合物、糖和香料。
然后再将腌肉留下吊两个星期风干,这样做是为了驱除湿气。
腌肉必须于放在一个凉快、干燥、通风环境风干达九个月。
间中有需要的话

熏肉长霉菌要怎么处理就放了几天在塑料袋里然后上面长了一些绒状的白毛要怎么处理

如果是营养专家,就会叫你扔垃圾桶里,趁早丢掉。
可惜我不是呢,所以,你就用冷水洗洗,把白毛洗掉,再沾酒消一下毒,用水煮了,凉了直接放冰箱冷冻室放着吧,要吃再提前取出来解冻。
熏肉都是要风干的,你捂在袋子里水份跑不出去,不长毛才怪了呢,下次直接挂在通风的地方就行了,别捂着了。
搜一下:熏肉长霉菌要怎么处理就放了几天在塑料袋里然后上面长了一些绒状的白毛要怎么处理

烟熏肉能放多长时间

展开全部如果熏得比较好(脱水比较完全)的话保存半年以上是没有问题的还有保存的环境不能太潮湿烟熏食品吃的就是烟熏味就像火腿一样就吃那个熏出来的味。
怎么说?不管你怎么去那烟味也还在。
展开全部按咱们四川的腊肉来说的话,基本上可以保存大半年没问题!

熏肉怎么做熏味重

用湿的松柏枝熏的时间长熏肉(一)的做法详细介绍菜系及功效:私家菜口味:咸鲜味工艺:熏熏肉(一)的制作材料:主料:猪夹心肉(软五花)1000克调料:酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克熏肉(一)的特色:色泽金黄,烟香浓郁,肥而不腻,鲜美可口。
教您熏肉(一)怎么做,如何做熏肉(一)才好吃一、处理:将夹心肉刮净毛茬,杂质,洗净,修成正方块形。
二、腌制:上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透,放入容器腌制30分钟左右。
三、煮制:锅架火上,把肉及腌味调料一起放锅内,下酱油和适量的水,旺火烧开,撇净浮沫,小火焖煮约一、5个小时以上,至肉达到八成熟时捞出,晾凉。
四、熏制:用大铁锅1个,锅底铺上锯末,撒上茶叶、白糖、上架铁丝网,多上铺排整颗葱,葱上放肉,肉皮朝上,盖上锅盖,在锅下烧火,先用大火把熏料烧起冒烟,因减小火力,熏约10多分钟,肉上色后即可出锅,稍凉,刷上香油,切成薄片,装盘食用。
熏肉(二)的做法详细介绍菜系及功效:私家菜口味:咸味工艺:熏熏肉(二)的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)2500克调料:卤汁4000克,盐50克,大葱50克,姜5克,花椒2克,白砂糖250克熏肉(二)的特色:质地柔软,肉香味美,肥而不腻。
教您熏肉(二)怎么做,如何做熏肉(二)才好吃一、切块、浸泡:将猪肉拣尽残毛,切成500克的块,然后将肉放在缸内浸泡(冬季用清水泡七八小时,夏天泡三四小时),使血水泡出来。
二、卤煮:卤水入锅,加葱、姜、盐、花椒,烧沸后撇尽浮沫,然后放入猪肉,先用大火煮半个小时,再用小火焖半小时。
三、熏制:另用干锅、锅底放白糖,糖上放竹架,取出肉放在竹架上,坐火上加热,白糖生烟,熏五六分钟,然后取出肉,挂于通风处即成。
四、保存:熏时要盖紧锅盖,防止糖烟散失,熏好的肉,夏季可保存一周,冬季可保存1月而不变质。
家制熏肉的做法详细介绍菜系及功效:私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱口味:五香味工艺:熏家制熏肉的制作材料:主料:猪肉(肥瘦)500克调料:八角5克,花椒2克,姜5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,盐10克,甜面酱10克,大葱25克,酱油25克,腐乳(红)20克,丁香5克,肉豆蔻5克家制熏肉的特色:色泽紫红,皮

熏肉怎么做啊?

先将肉全部涂抹上盐,放入盛器里搁置一天,再以阳光照射三五日,出油即可,再以柴火熏上半吴家熏肉的做法详细介绍菜系及功效:山西菜口味:五香味工艺:熏吴家熏肉的制作材料:主料:猪肉(肥瘦)5000克辅料:丁香5克,高良姜5克,白芷5克,砂仁5克,肉豆蔻5克,草果5克,陈皮5克,甘草5克,八角5克,桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,荜茇5克,香橼5克,佛手5克调料:白砂糖50克,盐150克吴家熏肉的特色:肥而不腻,瘦而不柴,草香浓郁。
教您吴家熏肉怎么做,如何做吴家熏肉才好吃一、将猪肉拔尽猪毛,用明火燎皮,除出绒毛,刮洗干净,改刀成大方块;二、老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料(丁香、良姜、白芷等等),倒入码好肉块的缸内,一般腌泡7天;三、根据肉质和季节的不同,泡制时间可缩短和延长;四、将腌过的肉块和清水煮至七成烂,捞出沥干水分;五、用白糖、锯末熏成金黄色,切片上桌。
吴家熏肉的制作要诀:香料袋内有丁香、良姜、白芷、蔻仁、砂仁、肉蔻、草果、陈皮、甘草、八角、桂皮、小茴香、山奈、荜茇、荜澄茄、香椽、佛手等27种中草药。
小帖士-食物相克:丁香:丁香不可见火,畏郁金。
白芷:白芷恶旋覆花。
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。
把肉放火上熏家制熏肉的做法详细介绍菜系及功效:私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱口味:五香味工艺:熏家制熏肉的制作材料:主料:猪肉(肥瘦)500克调料:八角5克,花椒2克,姜5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,盐10克,甜面酱10克,大葱25克,酱油25克,腐乳(红)20克,丁香5克,肉豆蔻5克家制熏肉的特色:色泽紫红,皮烂肉嫩,风味独特,诱人食欲。
教您家制熏肉怎么做,如何做家制熏肉才好吃一、原料处理:将猪肉去掉筋膜,洗净血水,切成长条。
二、煮制:放入锅中,加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、葱段、姜丝、精盐和清水(没肉),置于旺火上煮沸,然后倒入酱油、甜面酱和红腐乳(用水调稀)拌匀,改用文火煮决4小时至肉烂。
三、熏制:另取锅置于文火上烧热,锅底铺入锯末,锅口架一铁网(距锅底15至20厘米),然后将煮好的肉条放在铁网上,盖严盖,熏制20至25分钟(注意翻面)。
用盐泡一个星期,再晾

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